Ilgu laiku kulinārijas pasaulē dominēja makarūni, un aizbraucot uz Parīzi, viens no must-have noteikti bija „Ladurée” vai „Pierre Hermé” makarūns. Esot Londonā, lai cik izcils būtu vietējais ēdiens, tomēr devāmies meklēt labākos makarūnus. To pašu mēs darījām Ņujorkā, Sanfrancisko un pat Itālijā. Neviena konditoreja, nevieni svētki vai kulinārijas kursi vairs nebija iedomājami bez makarūniem, tieši tāpat kā instagram bildes.

Ja salīdzina, cik daudz informācijas var atrast par dažādiem ēdieniem un produktiem, tad par eklēriem atrast var maz. Tie ir tik apdalīti, ka tiem pat nav savas konkrētas definīcijas. Lai gan par vienu zinātnieki ir vienoju&scaron;ies &ndash; tulkojumā no franču valodas &eacute;clair nozīmē &bdquo;zibens spēriens, uzplaiksnījums&rdquo;, taču tālāk atkal viedokļi dalās &ndash; &scaron;āds nosaukums radies tādēļ, ka eklēru zibenīgi ātri apēd, vai tomēr tādēļ, ka tā glazūra ir tik perfekta, ka burtiski spīd (kā tam arī ir jābūt).

&nbsp;

Eklēri radu&scaron;ies 19. gadsimtā, pie kā vainīgs esot Antuāns Karems, kur&scaron; kļuva par franču pavārmākslas ikonu, 1798. gadā sāka strādāt kādā p&acirc;tisserie netālu no Palais-Royal un vēlāk gatavoja daudzām tā laika slavenībām un aristokrātiem. Vēsturnieki uzskata, ka tie&scaron;i viņ&scaron; radīja eklērus, bet tāds īstens eklēru uzvaras gājiens pasaulē aizsākās salīdzino&scaron;i nesen.

&nbsp;

Lai gan viedokļi dalās, kur tie&scaron;i tas viss sākās, daudzi piekritīs, ka liela loma tajā ir slavenajam franču &scaron;efpavāram Kristofam Ādamam un viņa boutique stila veikalam-konditorejai &bdquo;L&rsquo;&eacute;clair de G&eacute;nie&rdquo;. Klasisko vērtību piekritējiem jaunais koncepts bija kas neiedomājams, īpa&scaron;i eklēru izskats, ierasto eklēru, kas pildīti ar &scaron;okolādes, vaniļas vai kafijas krēmu un pārklāti ar cukura glazūru, vietā parādījās 60 veidu eklēri ar dažādiem pildījumiem, dažādām glazūrām un dekoriem &ndash; viss, ko vien tu vari un nevari iedomāties. Nē, tas nebija vienkār&scaron;i &scaron;okolādes eklērs, bet gan eklērs, kas papildināts ar &scaron;okolādi no konkrētas vietas/plantācijas.

ekleri-signe-gallery-1.jpg

Parīzei, protams, sekoja Ņujorka. Daudzi lieliski franču &scaron;efpavāri Ņujorkā atvēru&scaron;i savus restorānus, taču ilgu laiku kaut kas ļoti svarīgs pietrūka &ndash; eklērs, bet, par laimi, arī &scaron;eit aizsākās franču konditoreju bums. Lai gan eklērus tur varēja nopirkt vienmēr, tomēr tāds īsts uzplaukums notika 20. gadsimta otrajā pusē, pateicoties &Eacute;ric Kayser, Dominique Ansel, Daniel Boulud un &bdquo;&Eacute;picerie Boulud&rdquo;, Olivier Dessyn un &bdquo;Mille-Feuille Bakery&rdquo;, eklēri vairs nebija tikai plaucētās mīklas izstrādājumi, bet kas vairāk. Tie kļuva par maziem mākslas darbiem, tos pildīja ar mango, aveņu, matcha, ābolu pīrāga vai karameles pildījumu, un tā ir tikai maza daļa no neskaitāmām eklēru versijām.

&nbsp;

Cilvēki visā pasaulē arvien vairāk sāka novērtēt &scaron;o delikātās, gaisīgās mīklas izstrādājumu ar ne pārāk saldu, bet perfekti zīdainu krēmu pildījumā (piemēram, vārīto krēmu vai lemon curd). Tomēr, lai kā tie arī neizskatītos, vienmēr paliek jautājums &ndash; kāds ir labs eklērs? Kā at&scaron;ķirt perfektu eklēru no tāda plaucētās mīklas izstrādājuma, kas it kā nosaukts par eklēru, bet kam ar īstu eklēru nav nekā kopīga?

Pazīmes, pēc kurām atpazīt un izbaudīt labu eklēru:

&nbsp;

<ul>
	<li>
	Labi pagatavota plaucētā mīkla (p&acirc;te &agrave; choux).*
	</li>
	<li>
	Mīklas garoziņai jābūt zeltaini brūnai, plānai un krauk&scaron;ķīgai, izceptajam eklēram jābūt vieglam.
	</li>
	<li>
	Eklēra formai jābūt vienmērīgai visā tā garumā (jā, ir iespējams pagatavot perfekti taisnu eklēru no viena gala līdz otram).
	</li>
	<li>
	Eklērus var pildīt ar dažādiem krēmiem un dažādos veidos (iepildot krēmu pa vidu vai pārgriežot eklēru uz pusēm), bet viens no galvenajiem likumiem, ko māca franču pavārskolās, ir, ka saldums nedrīkst būt vairāk kā 40%.
	</li>
	<li>
	Glazūrai jābūt spīdīgai, gludai un uzklātai tā, ka precīzi redzams, kur beidzas glazūra un kur atkal sākas mīkla.
	</li>
	<li>
	Eklērus ieteicams pasniegt drīz pēc pildī&scaron;anas, lai vēl būtu jūtama at&scaron;ķirība starp krauk&scaron;ķīgo āriņu un krēmīgo vidiņu. Ja uzglabāsi eklērus pārāk ilgi vai pat līdz nākamajai dienai, krēms iesūksies mīklā. Ja tā notiek, eklēri, protams, ir ēdami un nav jāmet ārā, bet atceries, ka visideālāk tie gar&scaron;os tajā pa&scaron;ā dienā.
	</li>
</ul>

&nbsp;

Jebkur&scaron; var pagatavot eklērus, bet ne katrs var pagatavot perfektus eklērus. Lai to izdarītu, nepietiek tikai ar mīlestību uz eklēriem vai lielu vēlmi. Tas prasa ilgu praksi, eksperimentus un izpratni. Tas prasa precizitāti un labākās sastāvdaļas, lai pagatavotu izcilus eklērus.

ekleri-signe-gallery-2.jpg

Lai eklēri izdotos, daži padomi no Jūlijas Baļickas, &bdquo;Bel &eacute;tage&rdquo; īpa&scaron;nieces un konditores, kas mācījusies Francijā un Spānijā un pagatavojusi neskaitāmi daudz eklēru:

&nbsp;

<ul>
	<li>
	Eklēram jābūt apmēram 14 cm garam.
	</li>
	<li>
	Mīklas pamatsastāvdaļas vienmēr ir vienas un tās pa&scaron;as, un pēc gar&scaron;as mīklai jābūt neitrālai, lai tā nenomāktu pildījuma gar&scaron;u.
	</li>
	<li>
	Gatavojot mīklu, ūdeni var sajaukt ar pienu vai izmantot tikai pienu. Piens padarīs eklērus nedaudz mīkstākus (bet līdz noteiktai stadijai).
	</li>
	<li>
	Spiežot eklērus, izmanto konditorejas maisiņu ar uzgali.
	</li>
	<li>
	Plaucētās mīklas lielākais ienaidnieks ir mitrums. Pārliecinies, ka, katliņā maisot pienu ar ūdeni, sviestu un miltiem, mīkla ir kārtīgi izžāvēta (izplaucēta). &Scaron;is process var aizņemt līdz 3 minūtēm.
	</li>
	<li>
	Cepot eklērus, neizmanto konvekciju! Parasti tos cep aug&scaron;as un apak&scaron;as režīmā.
	</li>
	<li>
	Krāsns nedrīkst būt pārāk karsta. Sakarsē to 180‒185 grādus karstu un, kad eklēri ielikti krāsnī, samazini temperatūru līdz 160‒165 grādiem. Cep, līdz eklēri ir zeltaini brūni. Gatavo&scaron;anas laiks atkarīgs no tavas krāsns.
	</li>
	<li>
	Ja, spiežot mīklu, eklēri nav vienmērīgi gludi, vari to noslēpt, pa virsu uzliekot smil&scaron;u mīklas kārtiņu (p&acirc;te sucr&eacute;e), kas izcepoties kļūst krauk&scaron;ķīga.
	</li>
	<li>
	Trekni, uz sviesta bāzes gatavoti krēmi paliku&scaron;i pagātnē. To vietā eklēru pildī&scaron;anai visbiežāk izmanto vārīto krēmu (cr&egrave;me p&acirc;tissi&egrave;re).
	</li>
</ul>

ekleri-signe-gallery-3.jpg

Ekleri no konditorejas &quot;Bel Etage&quot; 
Foto: Četras sezonas arhīvs

Eklēru trakums

Tags

Ierakstu izvēle

L'Hommes

Huawei Watch Ultimate - viedpulkstenis piedzīvojumu kārotājiem un drosminiekiem

Fashion

Dolce&Gabbana x SKIMS – mūsdienu sievietes manifests, kas apzina savu vērtību

Editorials

ECLIPSE

Beauty

Šoziem CHANEL smaržu pasaule ir ierauta sniegotā dejā

Editorials

HÀBITAT

Editorials

SERENITY

Fashion

Coquette Aesthetic: A Celebration of Tenderness and Power

Fashion

Matthieu Blazy: A New Chapter in Chanel's Fashion Legacy?