Daži uzskata, ka labākā tēja ir pagatavojama no tikko plūktām zālītēm, citi – ka vienīgā normālā tēja ir melnā, ar cukuru un/vai pienu. Ar japāņu tēju ir citādi – te nav vietas ne cukuram, ne steigai. Japāņu tējas kultūra nelīdzinās nevienai citai.

Теksts Signe Meirāne

Fоtо: Andrejs Ņikiforovs, Vladislav Surics, MEDUZA events

&nbsp;

Japāņu tējas ceremonija ilgst no 1,5 līdz 5 stundām, un daudzi joprojām dodas &scaron;ajā ceļojumā ar lielu pietāti pret tēju un ceremonijmeistaru, kur&scaron; pilnveido iemaņas visu mūžu.

Protams, ne visi mūsdienu japāņi veic tējas ceremonijas, bet gandrīz katrs dzer tēju vairākas reizes dienā. Тējas dzer&scaron;anas tradīciju uz Japānu atveda Ķīnā skoloju&scaron;ies mūki aptuveni IX&nbsp;gadsimtā, un pēc trim gadsimtiem arī Uzleco&scaron;ās saules zemē parādījās pirmās tējas plantācijas.

No vienas puses, ar japāņu tēju viss ir vienkār&scaron;i: lielākoties tā ir zaļā tēja. No otras puses, japāņu tējai ir īpa&scaron;i paveidi (jeb žanri), un katram no tiem ir ļoti daudz audzē&scaron;anas, ražo&scaron;anas un pagatavo&scaron;anas veidu. Mēģināsim tikt skaidrībā.

Ceremonial Organic Matcha_The AOI Tea Company.jpg

Matcha. Eiropie&scaron;i ir ļoti iecienīju&scaron;i dzērienu matcha latte, un daudzi nezina, ka tā ir japāņu tēja. Pareizi pagatavots, tas ir ļoti gar&scaron;īgs dzēriens, bet ļoti at&scaron;ķirīgs no Matcha. Lai ievārītu pulverveida Matcha, ūdens jāuzkarsē ne vairāk kā līdz 80&nbsp;grādiem. Ar bambusa karotīti (chashaku) ieliek lielas pupas apmēru pulvera &scaron;ķipsnu tējas traukā (chawan), kurā tā tiks pasniegta. Pēc tam pievieno nedaudz ūdens un enerģiski kuļ ar bambusa putotāju (сhasen), līdz izveidojas viendabīga masa bez kunkuļiem. Tad pievienojiet vēl ūdeni un turpiniet kult, līdz izveidojas putas. &Scaron;ādi pat iesācējs spēs pagatavot gardu&nbsp;Matcha&nbsp;tēju. Tā, protams, nav tējas ceremonija, bet tie&scaron;i &scaron;āds ir rituāls, kas ļaus jums pilnībā izbaudīt Matcha&nbsp;burvību mājas apstākļos. Starp citu, &scaron;ī tēja ne tikai ir veselīga, bet arī dod tonusu uz krietni ilgāku laiku nekā kafija.

Matcha aug ēnainās vietās, un krūmus bieži piesedz ar salmiem vai niedrēm, lai pasargātu no tie&scaron;iem saules stariem. Tas pie&scaron;ķir tējai īpa&scaron;as gar&scaron;as nianses, arī to pa&scaron;u umami&nbsp;&ndash; noslēpumaino &laquo;piekto gar&scaron;u&raquo;, kas ir ļoti iecienīta visā pasaulē.

&nbsp;

Sencha (70% Japānas tējas) ir vēl viens tējas veids, kas sastopams daudzu cilvēku ikdienas ēdienkartē. Krāsa variējas no salmu dzeltenas un caurspīdīgas līdz tum&scaron;i zaļai. Sencha ir populārākā tēja Japānā, ko parasti gatavo no plānām, asām lapām ar vieglu augu piegar&scaron;u. Bet Sencha&nbsp;&ndash; tie ir dārzeņi no restorāna, kas novērtēts ar Mi&scaron;lēna zvaigzni, nevis skolas ēdnīcas. &Scaron;o tēju ievāc divreiz gadā, un bagātīgākā un vērtīgākā ir maija raža. Īpa&scaron;i laba &scaron;ī tēja ir, ja ievārīta tējkanniņā kjusu.

Degustācijā Sencha var būt ļoti dažāda atkarībā no pagatavo&scaron;anas veida, bet tā noteikti būs unikāla. Tre&scaron;ās un ceturtās ražas apak&scaron;ējās lapiņas, kas augu&scaron;as tādos pa&scaron;os apstākļos kā Sencha,&nbsp;&ndash; tā ir tēja Bancha ar mazāku kofeīna saturu.

&nbsp;

Hojicha. Populārs japāņu zaļās tējas veids (Bancha), kur&scaron; tiek grauzdēts, ar stipru aromātu un mazāku kofeīna saturu.

&nbsp;

Genmaicha ir Bancha (vai Sencha) maisījums ar brūniem grauzdētiem rīsiem (Genmai). Ja neesat japānis, ir trīs iespējas: vai nu jums tā uzreiz iepatiksies, vai arī ļoti nepatiks, vai arī jūs iemīlēsiet to lēni un pakāpeniski. Japāņi &scaron;o tēju dzer brokastīs, pusdienās un vakariņās&nbsp;&ndash; gan mazi, gan lieli.

&nbsp;

Gyokuro (tulkojumā no japāņu valodas &laquo;rasas lāse&raquo;) ir ko&scaron;i zaļa krāsa un gar&scaron;a ar umami un kaltētu jūraszāļu notīm. Tā ir augstākās kvalitātes tēja, ko dzer no mazām tasītēm un retāk nekā citas tējas. Gyokuro piemīt ne ar ko nesalīdzināma gar&scaron;a&nbsp;&ndash; stipra un piesātināta, bet tīra, bez rūgtuma.

&nbsp;

Mazliet par umami. Unikālā &bdquo;piektā gar&scaron;a&rdquo;, kura apvieno četras pamatgar&scaron;as &ndash; saldo, skābo, rūgto un sāļo. Starp citu, umami savelko&scaron;ās un rūgtās sastāvdaļas, tādas kā katehīni un kofeīns, ātri &scaron;ķīst augstākas temperatūras ūdenī. Ievārī&scaron;ana ar zemākas temperatūras ūdeni ļaus iepazīt umami gar&scaron;u bez sīvuma un rūgtuma.

Lai pilnībā izbaudītu tējas gar&scaron;u, jāievēro priek&scaron;nosacījumi:

<ul>
	<li>izvēlieties kvalitatīvu tēju, nevis lētos variantus;</li>
	<li style="text-align:justify">liela nozīme tējas ievārī&scaron;anā ir ūdens temperatūrai&nbsp;&ndash; pārāk karsts vai auksts ūdens var sabojāt pa&scaron;u izsmalcinātāko gar&scaron;u. Sencha ievārī&scaron;anai jāizmanto 70&nbsp;grādu karsts ūdens, Hojicha un Genmaicha &ndash; no 70 līdz 100&nbsp;grādiem, Gyokuro &ndash; no 40 līdz 60&nbsp;grādiem, Matcha &ndash; 80 grādu;</li>
	<li style="text-align:justify">ne mazāk svarīga ir ūdens un tējas proporcija: Sencha pagatavo&scaron;anai jāņem 2 g tējas uz 60 ml ūdens (vienai personai), Hojicha &ndash; 8 g uz 450 ml, Gyokuro &ndash; 10 g uz 100 ml, Matcha &ndash; 2 g uz 60&nbsp;ml;</li>
	<li style="text-align:justify">vēl viena iespēja sabojāt vislabāko tēju ir ievārīt to pārāk ilgi. Sencha jāievāra 1 minūti, Hojicha&nbsp;&ndash; tikai 30 sekundes, Gyokuro &ndash; 2 minūtes. Un nevajag izmest tējas biezumus pēc pirmās ievārī&scaron;anas, jo ar tādas pa&scaron;as temperatūras ūdeni to var ievārīt vēl divas reizes.</li>
</ul>

Matcha jau iekarojusi stabilu reputāciju kā viena no modernākajām un gar&scaron;īgākajām tējām, kuru var izmantot ne tikai kā dzērienu, bet arī kā dažādu ēdienu sastāvdaļu. Bet kā ar citām japāņu tējām? Arī Hojicha lieliski tiek galā ar &scaron;o uzdevumu. Pamēģiniet pievienot &scaron;o tēju tiramisu, krēmam brilē vai panna cotta. Vai, piemēram, amerikāņu sviesta kēksa (pound cake) vai citu konditorejas izstrādājumu pagatavo&scaron;anai. To var izmantot pat foreles kūpinā&scaron;anai!

Neaizmirsīsim arī par to, ka japāņu tēja ir ļoti veselīga. Ne velti japāņi ir ilgdzīvo&scaron;anas čempioni, un tas saistīts arī ar daudzajām veselīgajām vielām, kuras satur viņu dieni&scaron;ķais dzēriens. Japāņu tējas:

<ul>
	<li style="text-align:justify">pateicoties teanīnam, palīdz atslābināties;</li>
	<li style="text-align:justify">stimulē smadzeņu un muskuļu darbību (ievāriet Sencha ar 90&nbsp;&deg;C karstu ūdeni un izdzeriet pirms darba vai 20 minūtes pirms treniņa);</li>
	<li style="text-align:justify">pateicoties katehīniem, palīdz cīnīties ar saaukstē&scaron;anos;</li>
	<li style="text-align:justify">veicina trekna un kalorijām bagāta ēdiena sagremo&scaron;anu;</li>
	<li style="text-align:justify">pazemina sliktā holesterīna līmeni asinīs;</li>
	<li style="text-align:justify">palīdz intoksikācijas gadījumos (grūtniecības laikā un pēc alkohola lieto&scaron;anas) ;</li>
	<li style="text-align:justify">vajadzības gadījumā atbrīvo no miegainības.</li>
</ul>

tejas_web.jpg

1. Kyo-no-Yuki-Ryokucha (Organic Japanese Tea) (UJINOTSUYU SEICHA Co., Ltd.)&nbsp;2. M Sencha Tea Bags (UJINOTSUYU SEICHA Co., Ltd.)&nbsp;3. M Genmaicha Tea Bags&nbsp;(UJINOTSUYU SEICHA Co., Ltd.)&nbsp;4. M Hojicha Tea Bags (UJINOTSUYU SEICHA Co., Ltd.)&nbsp;5. M Matcha (UJINOTSUYU SEICHA Co., Ltd.).&nbsp;6. Green Tea Powder stick&nbsp;(Shokakuen Co. Ltd.)&nbsp;7. Lightly oxidized Sayama tea &laquo;Kohaku&raquo; (Bizenya Co., Ltd.)&nbsp;8. Sayama white tea &laquo;Haru&raquo; (Bizenya Co., Ltd.)&nbsp;9. Mie Matcha Kiwami (Red Label)&nbsp;(M&icirc;T&Eacute; Co., Ltd.)&nbsp;10. M&icirc;T&Eacute; Matcha (Green Label) (M&icirc;T&Eacute; Co., Ltd.)&nbsp;11. Handpicked Sayama Sencha &laquo;Shimizumukashi&raquo;(Bizenya Co., Ltd.)&nbsp;12. TEAET Flavoured green&nbsp;tea with Osumi Yuzu (Wakohen Co., Ltd.)&nbsp;13. TEAET Flavoured green tea with Osumi Rose (Wakohen Co., Ltd.)&nbsp;14. Pesticide-free Mulberry Matcha (OISHI TEA&nbsp;FACTORY Co., Ltd.)&nbsp;15. Organic Sencha stick (Matsushita Tea Garden)&nbsp;16. Organic Matcha (Matsushita Tea Garden)&nbsp;17. Organic Matcha stick (Matsushita Tea Garden)&nbsp;&nbsp;18. Hojicha, Organic Roasted Tea (Matsushita Tea Garden)&nbsp;19. Ceremonial Organic Matcha (The AOI Tea Company)&nbsp;20. Organic Matcha (Yabuzakien Co.,Ltd.)&nbsp;21. Rich Grand Matcha Latte (Yabuzakien Co.,Ltd.)&nbsp;22. Tea Expert Series: Gyokuro Master Tea (Yabuzakien Co.,Ltd.)&nbsp;23.&ndash;25. Asahina Matcha (Yabuzakien Co.,Ltd.)

L&rsquo;Officiel Baltic redakcijas darbinieki ar baudu degustēja dažādi pagatavotas japāņu tējas: zaļo tēju Matcha (arī organisko un ar juzu miziņu), Sencha (parasto, organisko, pulverveida un ar juzu piedevu), grauzdētu zaļo tēju Hojicha (arī organisko un pulverveida organisko), zaļo tēju ar grauzdētiem rīsiem Genmaicha. Iepazīstinām ar saviem iespaidiem par Uzleco&scaron;ās saules zemes tējām.

Līga Zemture, žurnālu L&rsquo;Officiel Baltic/L&rsquo;Officiel Latvija un lofficielbaltics.com galvenā redaktore

Degustēju visus četrus japāņu tējas veidus. Lielākais pārsteigums bija tas, cik lielā mērā vienas tējas gar&scaron;u var mainīt pagatavo&scaron;anas veids. Manu favorītu vidū bija Osumi Yuzu Sencha, kurai pievieno aukstu gāzētu ūdeni,&nbsp;&ndash; tas ir fantastiski atsvaidzino&scaron;s dzēriens ar vasarīgu gar&scaron;u, kam &scaron;ķiet pievienoti sīki zelta gabaliņi. Tāpat arī Hojicha&nbsp;&ndash; atdzesēts variants ar pienu man nepatika, bet, pagar&scaron;ojusi to siltu, palūdzu otru porciju. Tikai vienā veidā pagatavotā Genmaicha līdzinājās tējām, kuras pasūtu su&scaron;i restorānos. Īpa&scaron;i gribu uzteikt visus Matcha tējas variantus&nbsp;&ndash; &scaron;ķiet, tie&scaron;i &scaron;is dzēriens, patie&scaron;ām gar&scaron;īgs, uzmundrino&scaron;s un ļoti veselīgs, kļūs par labu alternatīvu manam ierastajam rīta rituālam ar jasmīnu tēju. Man vislabāk patīk tā dēvētais Matcha Latte variants ar pienu. Degustācijā uzzināju arī, kā to pagatavot: 6 g Matcha, 200 ml piena un aptuveni 2 tējkarotes medus. Visērtāk &scaron;im nolūkam izmantot blenderi.

Liga Zemture.jpg

Dace Krieviņa-Bahmane, L&rsquo;Officiel Baltic/L&rsquo;Officiel Latvija stiliste

Tēja Hojicha ar pienu &scaron;ķita ļoti savdabīga&nbsp;&ndash; kaut kas no kakao, kaut kas no koksnes notīm. Savukārt vienkār&scaron;i karsta Hojicha man ļoti patika. Starp favorītēm iekļauju arī Matcha Latte&nbsp;&ndash; pat neliels daudzums tējas padarīja možu. Vēl man patika Genmaicha, kut arī dzēriens ar grauzdētu rīsu piegar&scaron;u gan ir visai neparasts. Sencha ar gāzētu ūdeni &scaron;ķita pārāk eksotiska, taču pieļauju, ka citu gar&scaron;as kārpiņas būs stāvā sajūsmā.

Dace Krievina-Bahmane.jpg

Natālija Abramova, izdevniecības Premium Media valdes locekle

Ar prieku iepazinu man vēl nezināmo japāņu tēju pasauli&nbsp;&ndash; tikpat eksotisku un pārsteidzo&scaron;u kā pati Uzleco&scaron;ās saules zeme. Degustācijas laikā man izveidojās savs tops ar trim favorītēm. Galvenā tajā ir Hojicha tradicionālajā siltajā veidā. Otrajā vietā ir Senchа: siltā veidā tā ir patīkama klasika, bet gāzētais ūdens pie&scaron;ķir vieglu, negaidītu gar&scaron;u. Manu topu noslēdz Genmaicha, kas apvieno zaļās tējas un grauzdēto rīsu aromātus&nbsp;&ndash; nepierasts, bet neap&scaron;aubāmi interesants dzēriens. Savukārt Matcha pārāk gar&scaron;oja pēc zāļu tējas, taču noteikti turpinā&scaron;u ar to iepazīties. Iespējams, vēlāk tās gar&scaron;a atklās man savu burvību.

natalija.jpg

Signe Meirāne, 10 kulinārijas grāmatu autore, raksta L&rsquo;Officiel Baltic/L&rsquo;Officiel Latvija

Būtu nepareizi uzskatīt, ka visas tējas ir vienādas. Ļoti at&scaron;ķirīgas ir pat tās, kas augu&scaron;as vienā valstī, un to uzskatāmi pierāda japāņu tējas. Man ļoti patīk Hojicha, kuru japāņi dzer katru dienu, bet manā skatījumā nekas nespēj līdzināties tējai Senchа, it īpa&scaron;i ar rozes un juzu piedevu (citrona un mandarīna hibrīds). Tās ir ļoti at&scaron;ķirīgas, bet abām piemīt pārsteidzo&scaron;s vieglums un elegance, un katrs to malciņ&scaron; sagādā patiesu baudījumu. Esmu gatava dzert &scaron;īs tējas katru dienu!

signe.jpg

Pla&scaron;āku informāciju par &scaron;īm japāņu tējām atradīsiet mājas lapā &ndash; <a href="http://rigafood2020jp-tea.com" target="_blank">rigafood2020jp-tea.com</a>

Ceļvedis japāņu tējas pasaulē

Ierakstu izvēle

BEAUTY AWARDS

Beauty Awards uzvarētāji: 7 DAY COSMETICS

BEAUTY AWARDS

Beauty Awards uzvarētāji: Thalgo

BEAUTY AWARDS

Beauty Awards uzvarētāji: JOICO

BEAUTY AWARDS

Beauty Awards uzvarētāji: SINTIA SCHUKINA

Art & Culture

Trīs soprāni uz vienas skatuves - jauna koncerta formāta pirmizrāde Doma baznīcā

Fashion

Mysterious Allure: Eva Green Captivates in the Second Chapter of Vivier Express

Interior & Design

Unlocking the Mysteries of Maison Du Savoir: A Journey into Its Enchanted World

Editorials

SHELL