Охотники за вкусами стритфуда
Наградой за победу в конкурсе стала поездка в Италию и ужин в получившем три звезды Michelin ресторане Osteria Francescana в Модене, который в 2018 году был признан лучшим в мире. В беседе с L’Officiel Baltic основатели и владельцы бренда Sushi Brothers – братья Карлис и Рейнис Сталбовы – рассказали, как суши-бургер стал королем рижского стритфуда.
Текст: ЭЛИНА ШАКИРОВА
ФОТО: PAOLO TERZI, ПРЕСС-ФОТО
Как ваш бренд завоевал улицы?
Рейнис: В бизнес общепита мы пришли в 2011 году с Burrito Brothers, а Sushi Brothers отпраздновали свое трехлетие в декабре 2019 года.
Как начало собственного бизнеса повлияло на вашу прежнюю карьеру?
Рейнис: До того, как начать свой бизнес, я 19 лет был поваром в разных ресторанах Риги. Проходил практику в Vincents, работал в Bergs, Tex Mex и других местах, но стал ощущать, что постепенно выгораю, и мечтал о своем деле.
Карлис: Начиная свой бизнес, мы в большой мере воспринимали его как хобби, но теперь хобби – это предыдущая профессия, а Burrito Brothers и Sushi Brothers – наше основное занятие.
Более семи лет назад понятие «стритфуд» было не так известно, как сейчас. Вы являетесь одними из пионеров уличной еды в Латвии?
Карлис: Положительным фактором является то, что количество и разнообразие предприятий общепита, которые предлагают уличную еду, растут. То есть, стритфуд продолжает развиваться. Соответственно, это заставляет постоянно расти и нас.
Мы за здоровую конкуренцию! За прошедшие годы мы накопили богатый опыт, который позволяет нам успешно развиваться и сегодня. В настоящее время мы активно участвуем в мероприятиях стритфуда с двумя концепциями – Sushi Brothers и Burrito Brothers, а также предлагаем доставку суши по Риге и ее окрестностям. Проводим также частные мероприятия со стритфудом. Совсем скоро на улицах появится третий концепт Brothers street food.
Рейнис: В окрестностях Риги нас знают уже очень хорошо. Нас ждут во многих городах, поэтому мы сделали следующий шаг и летом начали выездную торговлю под брендом Sushi Brothers. Также в прошлом году мы очень активно участвовали в столичных фестивалях стритфуда.
Чем вы отличаетесь от других предприятий общественного питания, которые предлагают стритфуд?
Рейнис: Во-первых, ассортиментом и способом подачи. Также мы стараемся использовать экологическую упаковку, поддерживать позитивный и дружелюбный диалог с клиентами.
Как победа в организованном Jaunā Teika конкурсе «Вкус рижского стритфуда» помогла вам глубже окунуться в культуру уличной еды?
Рейнис: После победы в конкурсе многие искали суши-бургер, но в нашем постоянном меню его нет. Мы придумали его специально для прошлого лета и, чтобы сохранить интригу, приберегли для мероприятий летом этого года, когда люди выйдут на улицы искать новые вкусы и смогут насладиться и нашей едой.
Карлис: Радует, что Jaunā Teika заботится не только о недвижимости, но и о местном сообществе, предлагая интересный досуг жителям Тейки и гостям этого района. Информацию о том, что объявлен конкурс, заметила моя жена и посоветовала нам принять в нем участие. Мы написали заявку и успешно вошли в число участников. Нужно отметить, что вначале мы не концентрировались на этом мероприятии как на конкурсе, а ехали туда как на работу. Но после выхода в следующий тур появились азарт и желание победить.
Наградой за победу в конкурсе «Вкус рижского стритфуда» стала поездка в Италию и ужин в ресторане Osteria Francescana в Модене, имеющем три звезды Michelin. Какое впечатление он на вас произвел?
Карлис: Поездка была очень хорошо организована, Jaunā Teika позаботилась о всех нюансах. Это был прекрасный опыт и достойное гурманов приключение. Мы впервые были в ресторане, шеф-повар которого получил звезды Michelin. Волшебство блюд заключалось в простых ингредиентах, которые благодаря особому способу приготовления раскрывались совершенно по-новому. Я понял и то, что мы в Латвии не отстаем от мирового уровня – у нас тоже есть рестораны с отличным обслуживанием и хорошей едой. Если бы только Латвия более ярко проявляла себя на карте кулинарной культуры, у наших поваров тоже были бы звезды Michelin.
Рейнис: Спасибо Jaunā Teika за этот роскошный приз, все было организовано на высшем уровне, безупречный сервис, красивые апартаменты. Любой опыт идет только на пользу. Было здорово насладиться полученной наградой. Я, конечно, хотел побольше узнать о кулинарных секретах, услышать уникальные истории, но это уже тема будущих поездок.
Мы также погуляли по городу, посетили местный рынок и попробовали местные продукты.
Не думали ли вы об открытии собственного ресторана в Риге?
Рейнис: Мы никуда не торопимся, но помещения для своего ресторана ищем, и сейчас изучаем предложения, которые удовлетворяли бы нашим пожеланиям.
Карлис: Летом прошлого года мы активно занимались выездной торговлей в рамках двух наших концепций, а этим летом у Burrito Brothers и Sushi Brothers появится и третий «брат». Все новшества в нашем бизнесе мы планируем тщательно и медленно, потому что не хотим утонуть в кредитах или потерпеть неудачу.
Рейнис: Наши целеустремленность и желание показать, на что мы способны, увенчались успешной концепцией и довольными постоянными клиентами.
Ресторан, расположенный в городе Модена (Италия). Имеет три звезды кулинарного гида Michelin, был назван лучшим рестораном мира в 2016-м и 2018 годах по версии The World’s 50 Best Restaurants. Является шестым среди лучших мировых ресторанов в рейтинге британского журнала Restaurants Magazine. Шеф-повар и владелец – Массимо Боттура, до основания ресторана в 1995 году изучавший итальянскую кухню (специализация – блюда региона Эмилия-Романья) и работавший с Аленом Дюкассом в ресторане Le Louis XV (Монако).
Меню ресторана основано на традиционных итальянских продуктах, предстающих в новых сочетаниях и образах. Каждое блюдо подается с подробным описанием ингредиентов и инструкцией, как именно им наслаждаться. Для каждого блюда также подобрана собственная посуда, вино можно заказывать только бокалами.
Среди фирменных блюд – сваренное на пару яйцо, в желток которого запечен лангуст, с черной икрой, фуа-гра с обжаренным миндалем и бальзамическим уксусом, ассорти из пяти видов свежайшего пармезана.
На фото: Шеф-повар и владелец Osteria Francescana Массимо Боттура
Sushi Brothers предлагает доставку суши по Риге и ее окрестностям – www.sushibrothers.lv
