Рецепт японского рамена от Gucci Osteria
Вонтон Рамен, созданный шеф-поваром Парти Хаяо Ватанабе, - одно из любимых блюд команды Gucci Osteria di Firenze. Фирменное блюдо Сакаты, его родного города на севере Японии, представляет собой богатую вкусовую интерпретацию традиционного рамена, украшенного равиоли с креветками.
ПРОКРУТИТЕ ВНИЗ, ЧТОБЫ УЗНАТЬ РЕЦЕПТ И ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО
ЧТО ТАКОЕ ЯПОНСКИЙ РАМЕН?
Рамэн - это не что иное, как суп с пшеничной лапшой, в который часто добавляют тонкие ломтики вареной свинины, водоросли, зеленый лук и комабоко. В него также добавляют выдержанные или маринованные яйца в соевом соусе. Для хорошего рамена важен бульон и способ сочетания различных ингредиентов, что придает рамену его неповторимый вкус.
Существует множество вариантов рамена в зависимости от типа бульона, четыре основных - это бульон Шио (светлый и соленый), Тонкоцу (приготовленный из свиных костей), Шою (очень темный на основе курицы и овощей) и Мисо (на основе сои).
РЕЦЕПТ ВОНТОН РАМЕНА ХАЯО
НА ДВУХ ПЕРСОН
500 мл куриного бульона
20 мл соевого соуса
5 мл поджаренного кунжутного масла
3 г соли
Щепотка сахара
Хорошо перемешайте ингредиенты и держите в тепле.
ТЕСТО ДЛЯ ВОНТОНОВ
100 г муки 00
Щепотка соли
60 мл теплой воды
Картофельный крахмал для посыпки теста
Хорошо перемешайте ингредиенты и оставьте на 30 минут. Посыпьте картофельным крахмалом, чтобы тесто не было липким. Затем раскатайте тесто скалкой или листорезкой и нарежьте квадратами. Добавьте чайную ложку начинки из креветок в каждый квадратик и сложите, чтобы получились равиоли.
НАЧИНКА ДЛЯ ВОНТОНОВ
75 г сырых креветок (нарезанных)
5 мл соевого соуса
3 г тертого имбиря
3 г тертого чеснока
5 г нарезанного кубиками лука
Щепотка черного перца
Все ингредиенты нарезать и равномерно перемешать.
ПОДАЧА
30 г обжаренного шпината
6 г сырого лука (мелко нарезанного)
1 вареное яйцо
2 листа водорослей нори
100 г лапши (сушеной)
Отварите лапшу в воде до кипения и добавьте щепотку соли. Варите 4 минуты. Варите равиоли вонтон 1 минуту в кипящей воде. Смешайте в миске бульон и лапшу. Подавайте с различными начинками и вонтонами.
