Gohans Kekecs ir viesnīcas Grand Hotel Kempinski Riga jaunais šefpavārs. Viņam ir ļoti impozanta āriene, brilles koši sarkanā ietvarā un tetovējumiem klātas rokas. Nepacietīgi gaidu mūsu sarunas sākumu – ļoti gribas uzzināt, kā cilvēks ar inženiera-mehāniķa izglītību, kurš stažējies Mercedes-Benz rūpnīcā, pēkšņi nolēma kļūt par pavāru, turklāt strādā šajā profesijā jau vairāk nekā 25 gadus.

Тeksts Marianna Hoda&scaron;a

Fоtо Kristiāna Pinne

Pastāstiet, kā iepazināties ar pavārmākslu! 

Mūsu mājās vienmēr bija ļoti gar&scaron;īgi ēdieni. Vectēvs bija slavens turku &scaron;efpavārs, arī mamma brīni&scaron;ķīgi gatavo. Pirmo reizi pagatavoju vakariņas savai meitenei 16 gadu vecumā un kop&scaron; tā laika arī gatavoju visiem.

Lai arī apguvu inženiera-mehāniķa profesiju un stažējos ma&scaron;īnbūves gigantā Mercedes-Benz, tas nekādi neietekmēja manu aizrau&scaron;anos ar kulināriju. Pēc universitātes beig&scaron;anas četrus gadus nostrādāju franču restorānā, pēc tam aizbraucu uz Austriju rakstīt maģistra darbu un tur arī strādāju restorānos. Kādu dienu prātā kaut kas noklik&scaron;ķēja un es sapratu, ka mehānika jāmet pie malas un jādara tas, kas man patie&scaron;ām patīk.

Vai inženiera zinā&scaron;anas palīdzēja pavāra profesijā?

Neap&scaron;aubāmi. It sevi&scaron;ķi kā &scaron;efpavāram, kuram ātri jāpieņem lēmumi, &ndash; reizēm man ir tikai dažas sekundes laika. Vienkār&scaron;i kaut ko mainīt virtuvē ir viens, bet, ja esi atbildīgs par diviem restorāniem, apkalpo&scaron;anu numuros, naktsmaiņām, brokastīm un banketiem, vajadzīga nevainojami noregulēta sistēma.

Manuprāt, visi šefpavāri ir mazliet traki. Kā citādi var izdzīvot virtuvē, strādājot režīmā 24/7!? Pavāriem ir pilnīgi nenormāla dzīve. Jums ir brīvdienās, bet mēs strādājam. 

Kāds jūs esat darbā? 

Manuprāt, visi &scaron;efpavāri ir mazliet traki. Kā citādi var izdzīvot virtuvē, strādājot režīmā 24/7!? Pavāriem ir pilnīgi nenormāla dzīve. Jūs brīvdienās guļat, bet mēs strādājam. Jūs svinat Sv. Valentīna dienu, mēs atkal strādājam. Jūs sagaidāt jauno gadu, bet kur&scaron; strādā? Pareizi! Man kulinārija nav vienkār&scaron;i darbs, tā ir kaislība.

Kur strādājāt pirms Rīgas? Kā dažādas valstis ir bagātināju&scaron;as jūsu kulināro pieredzi?

Pēc diploma saņem&scaron;anas Vīnē strādāju daudzās valstīs, arī Dienvidāfrikā, Bahreinā, AAE un Kazahstānā. Katrā valstī iepazinu cilvēku psiholoģiju, vērojot viņu ē&scaron;anas ieradumus.

Karpačo no jūras plauža ar krauk&scaron;ķīgiem sparģeļiem, dārzeņiem, balzama sorbē un smiltsērk&scaron;ķu pūderi

15 web.jpg

Jūs jau esat strādājis Kempinski viesnīcu tīklā Bodrumā. Ar ko &scaron;ī viesnīca at&scaron;ķiras no citām? 

Esmu guvis pieredzi dažādos viesnīcu tīklos. <a href="https://www.kempinski.com/en/riga/grand-hotel-kempinski-riga/" target="_blank">Kempinski</a> at&scaron;ķiras ar savu butika stilu, eiropeisko greznību. Un &scaron;ī greznība neizpaužas ēdienu vai pakalpojumu cenās, bet izjūtā, ka par jums patiesi rūpējas. Mēs domājam par katru detaļu, un tas dara mūsu viesus laimīgus.

Kā iepazināt vietējos produktus? Kurus no tiem vēl nebijāt baudījis, un kas īpa&scaron;i iepaticies?

Mani patīkami pārsteidza Latvijas medus. Turcijā arī ir labs medus, bet Latvijā tas ir vienkār&scaron;i fantastisks! Jums ir arī lieliskas zivis, īpa&scaron;i kūpinātās. Arī bietes un rabarberi, no kuriem mēs restorānā Amber gatavojam uzputeni.

Kā esat sastrādājies ar savu labo roku &ndash; pazīstamo latvie&scaron;u pavāru Heinrihu Erhardu? 

Heinrihs ir puisis uz goda, mums ar viņu ir ļoti paveicies. Viņ&scaron; ir ļoti daudz strādājis ārvalstīs, un es mācu viņam viesnīcas darba nianses, lai vēlāk viņ&scaron; varētu aizstāt mani manas prombūtnes laikā.

Cepta store ar purpura puķkāpostu biezeni, marinētiem puķkāpostiem un romanesco kāpostiem, kaperu un citrusu eļļas mērci

14 web.jpg

Kā radās neparastā piektdienas branču ideja? 

Mēs sākām ar svētdienas brančiem, un tie bija ļoti veiksmīgi. Brančus ir īpa&scaron;i iecienīju&scaron;as ģimenes. Savukārt piektdienu vakarus mēs parasti pavadām citā kompānijā &ndash; tā var būt gan romantiska tik&scaron;anās, gan vakariņas draugu lokā. Līdz ar to &scaron;is brančs ir at&scaron;ķirīgs &ndash; gribējām sniegt saviem viesiem iespēju patīkami iesākt brīvdienu. Piektdienas brančā ir gan bufete, gan tā dēvētais fine dining. Ēdienkarte mainās katru nedēļu, un mēs ikreiz iekļaujam tajā 8&ndash;10 dažādas uzkodas un piecus pamatēdienus. Virtuve ir starptautiska &ndash; piedāvājam gan Āzijas, gan Vidusjūras reģiona, gan turku ēdienus, apspēlējot arī vietējās sastāvdaļas.

13 web.jpg

Man ir vairāk nekā 40 tetovējumu, un neviens no tiem nav saistīts ar manu profesiju. Jauni pavāri bieži tetovē sev nažus vai citus virtuves rīkus, bet mana mīlestība uz kulināriju neizpaužas zīmējumos. 

Jums ir ļoti neparasti tetovējumi. Kas var kļūt par iemeslu jauna tetovējuma tap&scaron;anai?

Man ir vairāk nekā 40 tetovējumu, un neviens no tiem nav saistīts ar manu profesiju. Jauni pavāri bieži tetovē sev nažus vai citus virtuves rīkus, bet mana mīlestība uz kulināriju neizpaužas zīmējumos. Tā ir iek&scaron;ēja kaislība. Iedvesmu tetovējumam var sniegt ģimene, sieva. Mums ar viņu pat ir vienādi tetovējumi.

Ko vēlaties sasniegt Kempinski Riga &scaron;efpavāra amatā? 

Gribu padarīt mūsu restorānu par vietu, kur var gūt labāko gastronomisko pieredzi Latvijā &ndash; neatkarīgi no tā, vai Latvija būs iekļauta White Guide vai noslēgs vieno&scaron;anos ar Michelin. Mēs esam savāku&scaron;i lielisku komandu un pamazām ejam pareizajā virzienā.

Šefpavārs Gohans Kekecs: kulinārija ir mana kaislība

Ierakstu izvēle

L'Hommes

Huawei Watch Ultimate - viedpulkstenis piedzīvojumu kārotājiem un drosminiekiem

Fashion

Dolce&Gabbana x SKIMS – mūsdienu sievietes manifests, kas apzina savu vērtību

Editorials

ECLIPSE

Beauty

Šoziem CHANEL smaržu pasaule ir ierauta sniegotā dejā

Editorials

HÀBITAT

Editorials

SERENITY

Fashion

Coquette Aesthetic: A Celebration of Tenderness and Power

Fashion

Matthieu Blazy: A New Chapter in Chanel's Fashion Legacy?